"Cooking For Engineer" - モスマン を見て。はるかむかし、学生のころトム・デマルコの構造化分析を習った瞬間にやってみたのが料理レシピのDFD(Data Flow Diagram)化。こんな感じで整理していたのを思い出した。京大カード(B6)１枚で１レシピ。これなら理…

どの店にいくつ星がついているのか、その選定は妥当なのか、ということではなく、そもそも「星付きの店しか掲載されていない」のが東京版が他のミシュランガイドに対して決定的に劣っているところではないだろうか。2009年版でも状況は変わらないようだ。ミ…

エノテカといっても銀座のではないです。CHI2008でフィレンツェに滞在しているので、どうせ一生に一回だと思ってエノテカ・ピンキオーリ (Enoteca Pinchiorri)に出撃してみた。言わずと知れたイタリアを代表するリストランテです（ミシュラン三つ星）。当日…

以下２軒は両方とも(ミシュラン)星なしですがお勧めです。Sensingは来年あたり星ひとつになるような予感もする。 Les Bouquinistes 53 Quai des Grands Augstins - 75006 Paris http://www.lesbouquinistes.com場所はオデオンからセーヌ川に出たあたり。付近…

パリは１３日夜からRATP(メトロ、バス等）のストライキに突入なのだが、そんな最中 Arpegeに行ってきた。週前半だからか、あるいはストライキのせいかわからないが、前日にダメ元で電話したらあっさり予約できてしまったので。Taileventが二つ星に転落したり…

Benoit(ブノワ)東京に行ってみた。結論からいうととても気に入りました。Benoitはもともとパリの老舗ビストロで、それをアラン・デュカスが買い取って経営している。ので、いわゆる伝統的ビストロ料理を出す。 それを東京に持って来る場合、どういう戦略があ…

HCI2020 の会場はelBulli*1が所有するホテルだったので料理も御紹介。elBulliは世界でいま最も注目されている料理人と言ってもいいフェラン・アドリアを擁するスペインのレストランで、今回の会場はそこが経営しているホテルである*2。この人です。「料理界…